ベトナムコーヒーの特徴は何ですか?

ベトナムコーヒーの特徴は何ですか?

ベトナムコーヒーが独特であると定義されるのは、次のようないくつかの要因です。

* 1700 年代以来の豊富な開発の歴史

* 伝統品種は、より豊かでよりオリジナルなコーヒーの風味を提供します

※複数の品種、複数のソースを混ぜ合わせるとより豊かな味わいが得られます

* 世界で最も多様なコーヒーを栽培するための独特の気候と微気候条件

※焦げずに濃い色になるよう、低温で長めにローストします

* フィルターやフレンチプレスなどの独自の抽出方法と提供方法 (ベトナムコーヒーはコーンフィルターやパーコレーターを備えたドリップブリューワーに適しています)

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     歴史的に、ベトナムはコーヒー栽培に最も重要な国の一つであり、現在では世界第二位（ブラジルに次ぐ）のコーヒー生産国となっており、この事実はほとんどのコーヒー消費者にとって驚くべき事実です。

東南アジア全体のコーヒーの歴史は、18 世紀から 19 世紀のオランダとフランスの植民地化にまで遡ります。1890 年頃、フランス人は、複数の国にまたがる山岳高原である安南地方のいくつかの場所で、盛んなコーヒー産業を設立しました。 コーヒーに関して言えば、ラオスとカンボジアはおそらくベトナムよりも早くから参加していました。 しかし、ベトナムはついに東南アジア有数のコーヒー生産国になりました。

     ベトナムや東南アジアには魅力的な地形があります。 山の位置は、卓越風の方向とほぼ同じ方向にこの地域を通過します。 北向きの斜面には南向きの斜面とはまったく異なる気候があり、さまざまなコーヒー種に適した標高の広い地域があります。 したがって、ほぼすべての種類のコーヒーは、標高約 3600 フィートの理想的な気候、つまり「本来の」気候と考えられている環境で栽培することができます。 ベトナムのコーヒー産業では、アラビカ種コーヒー、ロブスタ種ロブスタ種コーヒー、エクセルサ ジャックフルーツ コーヒー (チェリーまたはチャリと呼ばれることもあります)、リベリカ コーヒー、カティモール コーヒーなど、6 種類のユニークな種や品種が生産されています。

ベトナムコーヒーの特徴は何ですか?

     第一に、安南高原の地形は複雑で、地域的な微気候を生み出しており、これは 100 年以上前に観察され、コーヒーのような種と種の最大限の多様性を生み出すために利用されました。 コーヒーには、シングルオリジンとミックスオリジンという 2 つの基本的なアプローチがあります。 東南アジアでは、多様なコーヒー豆が入手できるため、複数の原産地をブレンドしたコーヒーのアプローチは自然なことのように思えます。 コーヒーの種類と品種のブレンドは、幅広いフレーバー範囲、永続的な後味、繊細なフレーバー、アイスコーヒーの性能、全体的な口当たり、そして顧客の口蓋への満足感を実現するという点で本質的に優れています。

     過去 10 年間、南米やその他のコーヒー生産地域が 100% アラビカ種に移行したことにより、ハイブリッド アラビカ種のように、現代のコーヒーの風味の範囲が狭まり、味覚の肥えた消費者にとって魅力的なコーヒーとなってきました。 当社の公開味覚テストによると、消費者の 70% は、ロブスタ種とアラビカ種の好みが同等のコーヒーブレンドのほうがより良い反応を示しています。 したがって、ベトナム産コーヒーブレンドは、100%生のアラビカ種コーヒーよりも地域社会で幅広い魅力を持っています。 消費者のコメントとしては「コーヒーの楽しみ方はこうだ！」というものがよくあります。 「コーヒーがこんな味になるとは知りませんでした！」

     第二に、数十年前に確立された焙煎の好みは、より長時間で低温の焙煎プロセスを好むということです。 今日私たちが言う「フランス風」の深煎りは、おそらく高温での焙煎ではなく、時間をかけてゆっくりと焙煎することで、豆全体の色が均一で、色は濃いが泡立ちや焦げのない豆が得られます。 。 今日、多くのアメリカ人がフレンチ ローストというと、特定のコーヒーハウス チェーンで行われているあまりにも一般的なコーヒー ローストを連想するため、この区別は非常に重要です。 コーヒーを燃やすと糖分と油分が分解され、空気に触れるとコーヒーが急速に酸化して発酵します。 これらの欠点は、より安定している東南アジアの深煎りでは発生しません。

     第三に、コーヒー豆は多くの場合、いわゆる「アボカド油」でローストされますが、これは実際のアボカド油である場合とそうでない場合があります。 植物油が使用されることもあり、歴史的に見て、伝統的な「自家製」コーヒー焙煎スタイルでは、少量の砂糖、油、そして通常はほんの少しのバニラやココアを使用して、ほぼキャラメルのようなコーティング効果を作り出します。 このコーティングは焙煎中に黒くなり、コーヒー豆はほぼ薄くて硬い殻を持ちます。 なぜこれが行われるのでしょうか? ロブスタ種は茂みの中でゆっくりと熟すため、収穫者は熟した種子とともに未熟な種子を選択することがよくあります。 伝統的なコーティングにより、すべてのナットが同じ色になります。 未熟なコーヒー豆が多少含まれていても、ブレンドの全体的な風味には影響しません。

     しかし、現代の生産者は、手間をかけて熟したコーヒー豆だけを選び、焙煎プロセスでこのコーティングを行わず、単に豆の新鮮さを保つために少量の油を使用することを選択しています。

焙煎技術にもあります

     ベトナムコーヒーのスタイルはベトナムに限ったものではありません。 ラオス、カンボジア、タイなどで人気です。 コーヒーの作り方はローテクで、フィンと呼ばれるシンプルな金属製フィルター（おそらく 1800 年代にカンボジアで生まれた）を使用します。これは本質的には抽出器とフィルターの役割を果たします（お湯を注ぐだけです！）。 ベトナムでは、ランニング中にコーヒーを飲むことはありません。 人々はコーヒーショップや自宅に座り、ゆっくりと少しずつテーブルでコーヒーを淹れます。 コーヒーフィルターはアイスコーヒーを作るのにも最適です。

     フィルターを抽出するための適切な粉砕は、フレンチ プレスで必要とされるものと同様に行われます。 フランスのコーヒー メーカー、またはコーヒー プレスは、通常 3 ～ 6 カップのコーヒーを淹れ、フィン コーヒーメーカーとはわずかに異なる風味を生み出しますが、ドリップ コーヒーメーカーよりもコーヒーの本質をよりよく捉えています。

     アメリカの電動ドリップコーヒーメーカーメーカーは、挽き目を少し減らし、できれば円錐形のフィルターを使うだけで、ベトナムコーヒーを上手に作ることができます。 得られるフレーバーはフィルターやコーヒープレスほど濃厚ではありませんが、それでも素晴らしいラテが得られます。

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