ĐIỀU GÌ LÀM NÊN NÉT ĐỘC ĐÁO CỦA CÀ PHÊ VIỆT NAM ?

ĐIỀU GÌ LÀM NÊN NÉT ĐỘC ĐÁO CỦA CÀ PHÊ VIỆT NAM?

Điều xác định cà phê Việt Nam là duy nhất có một số yếu tố, bao gồm:

* Lịch sử phát triển phong phú từ những năm 1700
* Các giống di sản mang đến hương vị cà phê nguyên bản hơn, phong phú hơn
* Hỗn hợp nhiều giống chủng loại và đa nguồn để có được hương vị phong phú hơn
* Khí hậu độc đáo và điều kiện vi khí hậu để trồng nhiều loại cà phê nhất trên thế giới
* Rang ở nhiệt độ thấp hơn, lâu hơn để có màu sẫm mà không bị cháy
* Các phương pháp pha và phục vụ độc đáo như Phin phin và Máy ép của Pháp (Cà phê Việt Nam hoạt động tốt trong các máy pha nhỏ giọt với bộ lọc hình nón và máy thấm màu)

Chi tiết hơn:

     Trong lịch sử, Việt Nam là một trong những quốc gia quan trọng nhất tham gia trồng cà phê, và ngày nay là quốc gia sản xuất cà phê lớn thứ hai thế giới (thứ hai sau Brazil), một thực tế gây ngạc nhiên cho hầu hết người tiêu dùng cà phê.

    Lịch sử của cà phê trên khắp Đông Nam Á bắt nguồn từ thời thuộc địa Hà Lan và Pháp vào thế kỷ 18 và 19. Vào khoảng năm 1890, người Pháp đã thành lập một ngành công nghiệp cà phê phát triển mạnh ở một số địa điểm của Vùng An Nam, một cao nguyên miền núi kéo dài qua một số quốc gia. Về cà phê, Lào và Campuchia có lẽ là những người chơi sớm hơn Việt Nam. Nhưng cuối cùng Việt Nam đã trở thành nước sản xuất cà phê hàng đầu Đông Nam Á.

     Việt Nam và Đông Nam Á có địa hình hấp dẫn. Vị trí của các vùng núi đi qua khu vực này theo hướng gần giống với hướng gió thịnh hành. Có những sườn núi quay về phía bắc có khí hậu hoàn toàn khác với những sườn núi quay về hướng nam và những vùng rộng có độ cao phù hợp với các loài cà phê khác nhau. Do đó, hầu hết mọi loài cà phê đều có thể được trồng ở nơi được coi là lý tưởng của nó, hay còn gọi là khí hậu "bản địa", ở độ cao khoảng 3600 feet. Cảnh quan cà phê Việt Nam sản xuất ra nửa tá loài và giống độc đáo, trong số đó có Cà phê chè Arabica , cà phê vối Robusta Sẻ, cà phê mít Excelsa (đôi khi được gọi là cherry hay Chari), cà phê Liberica, cà phê Catimor và những loại khác.

Điều gì làm nên nét độc đáo của cà phê Việt Nam?

     Thứ nhất, địa hình của Cao nguyên Annam rất phức tạp và tạo ra các vùng vi khí hậu trong khu vực, đã được quan sát thấy hơn một trăm năm trước và được khai thác để tạo ra sự đa dạng tối đa về các loài và giống cà phê. Có hai cách tiếp cận cơ bản đối với cà phê - một xuất xứ và pha trộn nhiều xuất xứ. Ở Đông Nam Á, với sự đa dạng của các loại hạt cà phê sẵn có, cách tiếp cận cà phê pha trộn đa nguồn gốc dường như là điều đương nhiên. Sự pha trộn các loại và giống cà phê vốn đã vượt trội trong việc đạt được phạm vi hương vị rộng, dư vị dai dẳng, hương vị tinh tế, hiệu suất cà phê đá, cảm giác miệng tổng thể và cảm giác hài lòng cho vòm miệng.

     Việc chuyển ở Nam Mỹ và các khu vực sản xuất cà phê khác sang Arabica 100% nguyên liệu trong thập kỷ qua đã thu hẹp phạm vi hương vị và sự hấp dẫn của cà phê hiện đại chỉ đối với những người tiêu dùng có khẩu vị thích Arabica lai. Các bài kiểm tra thị hiếu công khai của chúng tôi chỉ ra rằng 70% người tiêu dùng phản hồi tốt hơn với các loại cà phê pha trộn hỗn hợp và thị hiếu tương đương nhau về sở thích hoặc Robusta so với Arabica. Do đó, cà phê pha trộn của Việt Nam có sức hấp dẫn rộng rãi hơn trong cộng đồng so với cà phê Arabicas 100% nguyên liệu. Những bình luận của người tiêu dùng thường dọc theo dòng "Đây là cách thưởng thức cà phê!" và "Chúng tôi không biết cà phê có thể có hương vị như thế này!".

     Thứ hai, sở thích rang được hình thành từ nhiều thập kỷ trước thiên về quy trình rang ở nhiệt độ thấp hơn, lâu hơn. Kiểu rang đậm "kiểu Pháp" mà chúng ta đề cập đến ngày nay có lẽ không phải là kiểu rang ở nhiệt độ cao, mà là kiểu rang chậm và lâu dẫn đến đậu có màu sắc đồng nhất trong toàn bộ hạt đậu, và có màu sẫm nhưng không sủi bọt hoặc cháy. Sự khác biệt này là RẤT quan trọng, vì nhiều người Mỹ ngày nay liên kết rang của Pháp với việc đốt cà phê quá phổ biến diễn ra tại một số chuỗi nhà hàng cà phê nhất định. Việc đốt cháy cà phê dẫn đến sự phân hủy đường và dầu, đồng thời nhanh chóng quá trình oxy hóa và lên men cà phê khi tiếp xúc với không khí. Những nhược điểm này không xảy ra trong món rang đậm của Đông Nam Á, loại thức ăn này ổn định hơn.

     Thứ ba, Hạt cà phê thường được rang trong cái gọi là "dầu bơ", có thể có hoặc không phải là dầu bơ thực sự. Đôi khi dầu thực vật được sử dụng, và theo lịch sử, phong cách rang cà phê "cây nhà lá vườn" truyền thống bao gồm việc tạo ra hiệu ứng lớp phủ gần giống như caramel với việc sử dụng một lượng nhỏ đường, dầu và thường là một chút vani hoặc ca cao. Lớp phủ này chuyển sang màu đen trong quá trình rang và hạt cà phê gần như có một lớp vỏ mỏng và cứng. Tại sao điều này được thực hiện? Hạt Robusta chín chậm trên bụi cây, và người hái thường chọn những hạt chưa chín cùng với những hạt đã chín. Lớp phủ truyền thống cho tất cả các loại hạt có màu sắc giống nhau. Sự hiện diện của một vài hạt cà phê chưa chín không làm ảnh hưởng đến hương vị tổng thể của hỗn hợp.

     Tuy nhiên, những người trồng trọt hiện đại chỉ chọn những hạt cà phê chín mặc dù tốn thêm công sức, và không có lớp phủ này trong quá trình rang của họ, chọn đơn giản cho một ít dầu để giữ cho hạt cà phê dễ ​​biến trong quá trình rang chậm.

Nó cũng nằm trong kỹ thuật rang xay

     Phong cách cà phê Việt Nam không phải là duy nhất của Việt Nam. Nó phổ biến ở Lào, Campuchia, Thái Lan và các khu vực khác. Phong cách pha cà phê là công nghệ thấp, sử dụng một bộ lọc kim loại đơn giản được gọi là Phin (rất có thể có nguồn gốc ở Campuchia vào những năm 1800) về cơ bản là một máy pha và bộ lọc phục vụ một lần (chỉ cần thêm nước nóng!). Ở Việt Nam, cà phê không được tiêu thụ trên đường chạy trốn. Mọi người ngồi trong quán cà phê hoặc ở nhà và pha cà phê tại bàn của họ một cách nhàn nhã với từng phần nhỏ. Phin cà phê cũng hoạt động tuyệt vời để pha một ly cà phê đá .

     Quá trình xay thích hợp để pha phin lọc xảy ra tương tự như những gì cần thiết trong Máy ép kiểu Pháp. Máy pha cà phê của Pháp, hay Coffee Press, thường pha từ 3-6 tách cà phê và cho ra hương vị hơi khác so với pha Phin, nhưng nắm bắt được tinh chất của cà phê tốt hơn so với máy pha nhỏ giọt bằng điện.

     Các nhà sản xuất máy pha cà phê điện nhỏ giọt của Mỹ có thể làm tốt công việc của cà phê Việt Nam chỉ bằng cách cắt giảm một chút lượng xay và tốt nhất là sử dụng bộ lọc hình nón. Hương vị kết quả không nơi nào đậm đà như Phin hoặc Máy ép cà phê, nhưng vẫn tạo ra một loại cà phê pha cà phê hảo hạng.

CÔNG TY TNHH MTV TM - DV SÀI GÒN HN NGỌC VIỄN ĐÔNG

SAIGON FAR EAST PEARL MTV TM-DV CO.,LTD ( S.E.P )

WEB: http://standwooden.com